《茶艺与茶道》;绪论 ;一、茶文化概念 （一）茶文化从名词到概念 在大陆，茶学宗师庄晚芳最早使用“茶文化”。 到1992年，“茶文化”作为一个新概念被正式确立。 （二）茶文化的内涵界定 茶文化是茶的人文科学加上部分茶的社会科学，属于茶学的一部分。 茶文化、茶经贸、茶科技三足鼎立，共同构成茶学。 茶文化的基础是茶俗、茶艺，核心是茶道，主体是茶文学与艺术。 ;二、茶艺概念 （一）茶艺一词溯源 “茶艺”一词的最先发明，是胡浩川在为傅宏镇所辑《中外茶业艺文志》一书所作的前序里。 （二）茶艺定义 茶艺的定义：饮茶的艺术，包括备器、择水、取火、候汤、习茶的一系列程式和技艺。 ;三、茶艺、茶道、茶文化的关系 （一）茶艺与茶道 茶道是以养生修心为宗旨的饮茶艺术，包含茶艺、茶礼、茶境、茶修四大要素。 茶艺是饮茶的艺术，是茶道的基础和必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。 （二）茶艺、茶道与茶文化 ;四、茶文化与大学生文化素质教育 （一）茶文化是传承中华文化的重要载体 （二）茶文化教育是文化素质教育的良好形式;第一章 茶叶入门 ;第一节 基本茶类（上）; （二）蒸青绿茶 中国绿茶最早是蒸青制法，其关键工序是：蒸汽杀青，即利用蒸汽破坏鲜叶中酶活性。 中国绿茶制法传播至日本、朝鲜半岛等地，亦以蒸青为最早。 中国目前生产的蒸青绿茶，主要是煎茶和玉露茶二种。主要产区为浙江、台湾、江西、福建以及湖北和四川等省。; （三）炒青绿茶 在炒制烘青绿茶的实践中，认识烘干香气不如炒干。通过炒干的实践，发明了炒青绿茶的制法。 炒青绿茶按其炒干后的形状可以分为：眉茶、珠茶、扁炒青和特种炒青。; （四）烘青绿茶 烘青是用烘笼进行烘干的，中低级烘青毛茶经再加工精制后多作熏制花茶的茶坯，少数烘青名茶品质特优。 以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产。; （五）晒青绿茶 晒青绿茶，是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶。 由于日晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质，制成的茶叶滋味浓重，且带有一股日晒特有的味道。 根据产地不同，晒青茶可分为滇青、川青、陕青等品种，其中云南大叶种滇青品质最佳。;二、黄茶 黄茶的称谓出现唐代，当时属于绿茶；真正意义上的黄茶出现在明朝。 黄茶的制作工艺中，闷黄工艺是决定黄茶品质的主要因素。 现今市场中的黄茶又分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。 ; （一）黄芽茶 黄芽茶中著名的有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽等。 （二）黄小茶 包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，浙江平阳的“平阳黄汤”，湖北远安的“鹿苑毛尖”等。 （三）黄大茶 目前市场上常见的黄大茶主要有霍山黄大茶、广东大叶青等。;三、黑茶 黑茶是中国特有的茶类，历史悠久，花色品种较多。黑毛茶一般采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。 渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。 主要销往边疆少数民族地区，所以又称为“边销茶”，是藏、蒙、尔等兄弟民族不可缺少的日常生活必需品。 ;三、黑茶 （一）普洱茶（熟茶） 传统普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工成的晒青茶为原料，由于长时间的运输和存放过程中经过自然后发酵形成的茶叶。 1、普洱散茶 2、普洱砖茶 3、七子饼茶 ; （二）六堡茶 产于广西苍梧县六堡乡一带，采用中叶种或大叶种的茶树鲜叶制成，鲜叶原料多为1芽3、4叶。 初制分为:杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序。 以红、浓、陈、醇四绝著称。; （三）茯砖茶 茯砖茶为砖块形的蒸压黑茶，最早是由湖南安化县生产的黑毛茶，用足踩踏成90kg重的蔑篓大包，运至陕西省泾阳县压制加工成为茯砖茶。后经中国茶业公司安化砖茶厂经过反复试验，1951年终于在安化就地加工茯砖茶获得成功。 由于茯砖茶的加工过程中有一个特殊的工序——发花，使得茯砖茶的品质具有茂盛的金黄色冠突散囊菌落，俗称“金花”。金花生长得越多，代表茯砖茶的品质越好。 ; （四）康砖茶 产于四川省荥经、雅安、天全、名山、邛崃等地。 （五）花砖茶（花卷茶） 由历史上的“花卷茶”演化而来，花卷茶因一卷茶净重合老秤1000两，又名“千两茶”。 （六）青砖茶 清乾隆年间已开始生产青砖茶产品，到咸丰末年已形成大批量生产。由于主产品都带有“川”字标记（压印），又俗称“川字茶”。;第二节 基本茶类（下）; （二）白牡丹 形态自然素雅，呈花朵形，满披白毫，色泽银白灰绿，汤色杏黄、清淡明亮，香味清和、毫味显，叶底叶质肥嫩、色泽浅灰、叶脉微红。 （三）贡眉 毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶脉泛红，味醇爽，香鲜纯。;二、青茶 （一）闽北乌龙 外形条索紧结重实，叶端扭曲，色泽乌润。内质香气清高细长，滋味醇厚带鲜爽，汤色清澈呈橙黄色，叶底柔软，肥厚匀整，绿叶红边。 （二）闽南乌龙 以安溪铁观音、黄金桂以及闽南水仙等为代表。 ; （三）广东乌龙 以潮州凤凰单枞、凤凰水仙和岭头单枞等为代表。 （四）台湾乌龙 以冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙、金萱、翠玉等为代表。;三、红茶 （一）小种红茶 小种红茶是福建特有的一种外销茶，约在十八世纪后期创制。 （二）工夫红茶 是中国特有的红茶品种，品类多、产地广。 （三）红碎茶 是国际茶叶市场上的大宗产品。;第三节 再加工茶类;第四节 茶叶评鉴与贮藏;二、茶叶的贮藏 （一）环境因素的影响 茶叶在贮藏过程中品质劣变主要是受水分、氧气、温度和光照四大环境因素的影响。 （二）茶叶贮藏措施 影响茶叶品质的贮藏环境因素是多方面的，虽然不同因素对茶叶品质的影响有差异，但影响往往是各种因素综合作用的结果，一切旨在针对茶叶品质保鲜的贮藏措施，都是在考虑了单个或多个影响因素的基础上所采取的应对方案。;第五节 茶叶主要成分及其功用;三、氨基酸和蛋白质 （一）茶氨酸的功能 （二）γ-氨基丁酸的功能 四、维生素 （一）维生素C的功能 （二）维生素B族的功能 ;五、其它 （一）茶色素 茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干重的1%左右。 （二）茶多糖 茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类，约占干物质总量的20-25%。 （三）茶皂苷 （四）芳香物质 茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称，含量只占干重的0.005%-0.03%;第二章 茶艺基础 ;第一节 备器与择水; 2、辅助用品 泡茶、饮茶时所需的各种辅助器具。 3、备水器 4、备茶器 5、泡茶席; （二）主茶具的功能要求 主茶具，一定要符合冲泡品饮茶的功能要求，如果只有玲珑的造型、精美的图案和亮丽的色彩，而在功能上有所欠缺，则只能作为摆设，失去了茶具的真正作用。不同茶具的功能要求尽管不同，但终究以实用、便利为第一要旨。; （三）茶具的选配 选择茶具，一要看茶叶、二要看场合、三要看人数。优质茶具冲泡上等名茶，两者相得益彰，使人在品茗中得到美的享受。选择时应注意色彩的搭配，型式和质地的选择，且整套茶具与环境、铺垫、插花等要相和谐。 1、茶具型式的选配 2、茶具色泽的选配 3、茶具质地的选配;二、泡茶用水 （一）古人择水 1、水质要求清、活、轻 2、水味要求甘、冽 （二）现代择水 只要能达到卫生饮用水的水质标准的生活饮用水，都可作为泡茶用水。 （三）宜茶名泉 ;第二节 习茶基本程式;第三节 基本茶艺;（二）步骤及方法 备器、布席、择水、取火、候汤、赏茶、温杯、投茶、润茶、冲泡、静蕴、奉茶、品茶、续茶、复品、收具。;二、盖碗泡法茶艺 （一）器具 主泡器：盖碗3～4只。备水器：陶壶、陶炉或者随手泡各一。备茶器、辅助器同玻璃杯泡茶艺。;（二）步骤及方法 备器、布席、择水、取火、候汤、赏茶、温碗、投茶、润茶、冲泡、静蕴、奉茶、品茶、续茶、复品、收具。;三、壶泡法茶艺 （一）器具 主泡器：茶壶1只、茶杯（含托）4只。备水器：茗炉、汤壶或者随手泡各一；备茶器、辅助器同于玻璃杯泡法茶艺。;（二）步骤及方法 备器、布席、择水、取火、候汤、赏茶、温壶、投茶、润茶、冲泡、静蕴、温杯、斟茶、奉茶、品茶、续茶、复品、收具。;四、调饮茶艺——牛奶（果汁）红茶茶艺 （一）器具 主泡器：冲泡器、茶盅各一，有柄杯（含托、汤勺）三套；备水器：汤壶和暖水瓶各一；备茶器：茶叶罐（含茶叶）、茶荷、茶匙（含茶匙架）、奶缸（或果汁缸或果晶缸）、糖缸（带夹）各一；辅助器：同玻璃杯泡法茶艺。;（二）步骤及方法 备器、布席、备水、洁器、投茶、冲泡、洁盅和洁杯、斟茶、分茶、添加、奉茶、品茶、收具。;第四节 工夫茶艺;（二）步骤及方法 备器、布席、择水、取火、候汤、温壶、赏茶、投茶、润茶、高冲、刮沫、淋壶、烫杯、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、奉茶、品茶、续茶、收具。;二、碗杯泡法工夫茶艺 （一）器具 主泡器：盖碗一个、配套瓷制品茗杯（含杯托）4-6个；备水器：陶壶、陶炉各一或者随手泡；备茶器：茶叶罐（含茶叶）、茶荷各一；辅助器：瓷制小茶船、双层瓷茶盘、茶道组（含茶则、茶匙、茶夹、茶箸筒）、茶巾、花器（含花）、奉茶盘、茶桌、座椅各一；铺垫若干。;（二）步骤和方法 备器、布席、择水、取火、候汤、赏茶、温碗、投茶、润茶、烫杯、高冲、低斟、奉茶、品茶、续茶、收具。 ;三、碗盅单杯泡法工夫茶艺 （一）器具 主泡器：盖碗、茶盅一个、品茗杯（含杯托）4-6个；备水器：铁壶、铁炉各一或者随手泡；备茶器：茶叶罐（含茶叶）、茶荷、茶匙（含架）各一；辅助器：茶滤（含茶滤架）、水盂、茶巾、花器（含花）、奉茶盘、茶桌、座椅各一；铺垫若干。;（二）步骤及方法 备器、布席、择水、取火、候汤、赏茶、温碗、温盅、投茶、润茶、高冲、温杯、斟茶、分茶、奉茶、品茶、续茶、收具。;四、壶盅双杯泡法工夫茶艺 （一）器具 主泡器：紫砂茶壶、茶盅各一，紫砂品茗杯和闻香杯（含杯托）4-6个（杯内施白釉，方便观看汤色）；备水器：陶壶、陶炉各一或者随手泡；备茶器：茶叶罐（含茶叶）、茶荷各一；辅助器：双层茶盘（可储水）、茶巾、花器（含花）、茶道组（含茶则、茶匙、茶夹、茶漏、茶针、茶箸筒）、奉茶盘、茶桌、座椅各一；铺垫若干。;（二）步骤及方法 备器、布席、择水、取火、候汤、赏茶、温壶、温盅、投茶、润茶、高冲、刮沫、淋壶、温杯、斟茶、分茶、轮杯、奉茶、品茶、续茶、复品、收具。;第五节 民俗茶艺;二、北方少数民族民俗茶艺 （一）藏族酥油茶 酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经加工而成的茶汤。 （二）蒙古族咸奶茶 喝咸奶茶是蒙古族的传统饮茶习俗。 （三）尔族奶茶与香茶 北疆以喝加奶的奶茶为主，南疆以加香料的香茶为主，但不管奶茶和香茶，用的都是茯砖茶。 （四）回族刮碗子茶 刮碗子茶用的茶具，俗称“三炮台”，它由茶碗、碗盖和碗托或盘组成。;三、南方少数民族民俗茶艺 （一）苗族、土家族八宝油茶 居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族人，有喝油茶汤的习惯。 （二）侗族、瑶族打油茶 居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶。 （三）白族三道茶 白族人家不论在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁等喜庆日子里，还是亲朋好友登门造访之际，主人都会以“一苦二甜三回味”的三道茶款待宾客。 ; （四）傣族竹筒香茶 傣族喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法，一般可分为五道程序。 （五）佤族烤茶 （六）拉祜族烤茶 饮烤茶是拉祜族古老、传统的饮茶方法，至今仍在普遍饮用。 （七）布朗族糊米香茶 （八）其它;第三章 茶道略说 ;第一节 茶道概论; 二、茶道构成 中国茶道，就其构成要素来说，有茶境、茶礼、茶艺、茶修四大要素。其中茶艺是基础，茶修是目的，茶境、茶礼是辅助。 （一）茶境 （二）茶礼 （三）茶艺 （四）茶修 ; 三、茶道史略 （一）古典的煎茶道 是中国最先形成的茶道形式，酝酿于两晋南北朝，形成于中唐，盛行于晚唐。 （二）浪漫的点茶道 形成于五代宋初，流行于两宋时期，鼎盛于北宋徽宗朝。 （三）自然的泡茶道 酝酿于元代至明代前期，正式形成于明代中期，鼎盛于明代后期。 ; （四）茶道的复兴 1、茶道理论研究和实践 台湾是现代中国茶道的最早复兴之地。林馥泉、娄子匡、林资尧、蔡荣章、林瑞萱、范增平、吴智和、张宏庸、周渝等是台湾较早致力茶道理论研究和实践的人。 大陆方面，在茶道的理论和实践的探索上有突出表现的则有庄晚芳、张天福、童启庆、阮浩耕、陈文华、余悦、马守仁、丁以寿等。 2、当代茶会的创立 （1）四序茶会 （2）无我茶会;第二节 茶道与文学;三、茶道与散文小说 （一）茶道与散文 （二）茶道与小说;第三节 茶道与艺术;第四节 茶道与宗教哲学;四、茶道精神 （一）茶道精神要义 中华茶道精神可概括为清、淡、静、真、和。此五个方面，同时也是茶的基本品性，茶人的精神追求和人格理想。 （二）清 （三）淡 （四）静 （五）真 （六）和;第五节 外国茶道概述;第四章 茶文化简史 ; 第一节 茶文化酝酿和形成; （二）茶与社会生活 1、以茶待客 2、以茶祭祀 3、茶与宗教结缘 （三）茶字草创 1、借“荼”为茶的由来 2、茶的异名 3、茶字的创造 （四）茶文学初起 1、茶诗 2、茶文;二、茶文化的形成 （一）饮茶的普及 1、饮茶习俗的普及 2、茶具独立发展 3、茶馆初起 4、茶会兴起 （二）茶文学初兴 1、茶诗 2、茶事散文 （三）茶艺术初起 1、茶画 2、茶歌舞 （四）茶书的初创;第二节 茶文化的发展; 二、明代茶文化 （一）饮茶的盛行 1、茶会盛行 2、茶馆兴盛 3、茶具的兴盛 （二）茶文学的继续 1、茶诗词 2、茶事散文 3、茶事小说 （三）茶艺术的继续 1、茶戏剧 2、茶歌 3、茶事书法 4、茶事绘画 （四）茶书的繁盛 ;第三节 茶文化的曲折;第四节 茶文化对外传播; 二、欧洲茶文化 （一）西欧茶文化 1、英国茶文化 2、法国茶文化 3、荷兰茶文化 （二）中欧南欧茶文化 1、波兰茶文化 2、德国茶文化 3、葡萄牙茶文化 （三）东欧北欧茶文化 1、俄罗斯茶文化 2、瑞典茶文化;三、非洲茶文化 （一）东非北非茶文化 1、肯尼亚茶文化 2、埃及茶文化 3、摩洛哥茶文化 （二）西非南非茶文化 四、美洲和大洋洲茶文化 （一）美洲茶文化 1、美国茶文化 2、加拿大茶文化 （二）大洋洲茶文化 1、澳大利亚茶文化 2、新西兰茶文化《茶艺与茶道》;绪论 ;一、茶文化概念 （一）茶文化从名词到概念 在大陆，茶学宗师庄晚芳最早使用“茶文化”。 到1992年，“茶文化”作为一个新概念被正式确立。 （二）茶文化的内涵界定 茶文化是茶的人文科学加上部分茶的社会科学，属于茶学的一部分。 茶文化、茶经贸、茶科技三足鼎立，共同构成茶学。 茶文化的基础是茶俗、茶艺，核心是茶道，主体是茶文学与艺术。 ;二、茶艺概念 （一）茶艺一词溯源 “茶艺”一词的最先发明，是胡浩川在为傅宏镇所辑《中外茶业艺文志》一书所作的前序里。 （二）茶艺定义 茶艺的定义：饮茶的艺术，包括备器、择水、取火、候汤、习茶的一系列程式和技艺。 ;三、茶艺、茶道、茶文化的关系 （一）茶艺与茶道 茶道是以养生修心为宗旨的饮茶艺术，包含茶艺、茶礼、茶境、茶修四大要素。 茶艺是饮茶的艺术，是茶道的基础和必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。 （二）茶艺、茶道与茶文化 ;四、茶文化与大学生文化素质教育 （一）茶文化是传承中华文化的重要载体 （二）茶文化教育是文化素质教育的良好形式;第一章 茶叶入门 ;第一节 基本茶类（上）; （二）蒸青绿茶 中国绿茶最早是蒸青制法，其关键工序是：蒸汽杀青，即利用蒸汽破坏鲜叶中酶活性。 中国绿茶制法传播至日本、朝鲜半岛等地，亦以蒸青为最早。 中国目前生产的蒸青绿茶，主要是煎茶和玉露茶二种。主要产区为浙江、台湾、江西、福建以及湖北和四川等省。; （三）炒青绿茶 在炒制烘青绿茶的实践中，认识烘干香气不如炒干。通过炒干的实践，发明了炒青绿茶的制法。 炒青绿茶按其炒干后的形状可以分为：眉茶、珠茶、扁炒青和特种炒青。; （四）烘青绿茶 烘青是用烘笼进行烘干的，中低级烘青毛茶经再加工精制后多作熏制花茶的茶坯，少数烘青名茶品质特优。 以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产。; （五）晒青绿茶 晒青绿茶，是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶。 由于日晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质，制成的茶叶滋味浓重，且带有一股日晒特有的味道。 根据产地不同，晒青茶可分为滇青、川青、陕青等品种，其中云南大叶种滇青品质最佳。;二、黄茶 黄茶的称谓出现唐代，当时属于绿茶；真正意义上的黄茶出现在明朝。 黄茶的制作工艺中，闷黄工艺是决定黄茶品质的主要因素。 现今市场中的黄茶又分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。 ; （一）黄芽茶 黄芽茶中著名的有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽等。 （二）黄小茶 包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，浙江平阳的“平阳黄汤”，湖北远安的“鹿苑毛尖”等。 （三）黄大茶 目前市场上常见的黄大茶主要有霍山黄大茶、广东大叶青等。;三、黑茶 黑茶是中国特有的茶类，历史悠久，花色品种较多。黑毛茶一般采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。 渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。 主要销往边疆少数民族地区，所以又称为“边销茶”，是藏、蒙、尔等兄弟民族不可缺少的日常生活必需品。 ;三、黑茶 （一）普洱茶（熟茶） 传统普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工成的晒青茶为原料，由于长时间的运输和存放过程中经过自然后发酵形成的茶叶。 1、普洱散茶 2、普洱砖茶 3、七子饼茶 ; （二）六堡茶 产于广西苍梧县六堡乡一带，采用中叶种或大叶种的茶树鲜叶制成，鲜叶原料多为1芽3、4叶。 初制分为:杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序。 以红、浓、陈、醇四绝著称。; （三）茯砖茶 茯砖茶为砖块形的蒸压黑茶，最早是由湖南安化县生产的黑毛茶，用足踩踏成90kg重的蔑篓大包，运至陕西省泾阳县压制加工成为茯砖茶。后经中国茶业公司安化砖茶厂经过反复试验，1951年终于在安化就地加工茯砖茶获得成功。 由于茯砖茶的加工过程中有一个特殊的工序——发花，使得茯砖茶的品质具有茂盛的金黄色冠突散囊菌落，俗称“金花”。金花生长得越多，代表茯砖茶的品质越好。 ; （四）康砖茶 产于四川省荥经、雅安、天全、名山、邛崃等地。 （五）花砖茶（花卷茶） 由历史上的“花卷茶”演化而来，花卷茶因一卷茶净重合老秤1000两，又名“千两茶”。 （六）青砖茶 清乾隆年间已开始生产青砖茶产品，到咸丰末年已形成大批量生产。由于主产品都带有“川”字标记（压印），又俗称“川字茶”。;第二节 基本茶类（下）; （二）白牡丹 形态自然素雅，呈花朵形，满披白毫，色泽银白灰绿，汤色杏黄、清淡明亮，香味清和、毫味显，叶底叶质肥嫩、色泽浅灰、叶脉微红。 （三）贡眉 毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶脉泛红，味醇爽，香鲜纯。;二、青茶 （一）闽北乌龙 外形条索紧结重实，叶端扭曲，色泽乌润。内质香气清高细长，滋味醇厚带鲜爽，汤色清澈呈橙黄色，叶底柔软，肥厚匀整，绿叶红边。 （二）闽南乌龙 以安溪铁观音、黄金桂以及闽南水仙等为代表。 ; （三）广东乌龙 以潮州凤凰单枞、凤凰水仙和岭头单枞等为代表。 （四）台湾乌龙 以冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙、金萱、翠玉等为代表。;三、红茶 （一）小种红茶 小种红茶是福建特有的一种外销茶，约在十八世纪后期创制。 （二）工夫红茶 是中国特有的红茶品种，品类多、产地广。 （三）红碎茶 是国际茶叶市场上的大宗产品。;第三节 再加工茶类;第四节 茶叶评鉴与贮藏;二、茶叶的贮藏 （一）环境因素的影响 茶叶在贮藏过程中品质劣变主要是受水分、氧气、温度和光照四大环境因素的影响。 （二）茶叶贮藏措施 影响茶叶品质的贮藏环境因素是多方面的，虽然不同因素对茶叶品质的影响有差异，但影响往往是各种因素综合作用的结果，一切旨在针对茶叶品质保鲜的贮藏措施，都是在考虑了单个或多个影响因素的基础上所采取的应对方案。;第五节 茶叶主要成分及其功用;三、氨基酸和蛋白质 （一）茶氨酸的功能 （二）γ-氨基丁酸的功能 四、维生素 （一）维生素C的功能 （二）维生素B族的功能 ;五、其它 （一）茶色素 茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干重的1%左右。 （二）茶多糖 茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类，约占干物质总量的20-25%。 （三）茶皂苷 （四）芳香物质 茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称，含量只占干重的0.005%-0.03%;第二章 茶艺基础 ;第一节 备器与择水; 2、辅助用品 泡茶、饮茶时所需的各种辅助器具。 3、备水器 4、备茶器 5、泡茶席; （二）主茶具的功能要求 主茶具，一定要符合冲泡品饮茶的功能要求，如果只有玲珑的造型、精美的图案和亮丽的色彩，而在功能上有所欠缺，则只能作为摆设，失去了茶具的真正作用。不同茶具的功能要求尽管不同，但终究以实用、便利为第一要旨。; （三）茶具的选配 选择茶具，一要看茶叶、二要看场合、三要看人数。优质茶具冲泡上等名茶，两者相得益彰，使人在品茗中得到美的享受。选择时应注意色彩的搭配，型式和质地的选择，且整套茶具与环境、铺垫、插花等要相和谐。 1、茶具型式的选配 2、茶具色泽的选配 3、茶具质地的选配;二、泡茶用水 （一）古人择水 1、水质要求清、活、轻 2、水味要求甘、冽 （二）现代择水 只要能达到卫生饮用水的水质标准的生活饮用水，都可作为泡茶用水。 （三）宜茶名泉 ;第二节 习茶基本程式;第三节 基本茶艺;（二）步骤及方法 备器、布席、择水、取火、候汤、赏茶、温杯、投茶、润茶、冲泡、静蕴、奉茶、品茶、续茶、复品、收具。;二、盖碗泡法茶艺 （一）器具 主泡器：盖碗3～4只。备水器：陶壶、陶炉或者随手泡各一。备茶器、辅助器同玻璃杯泡茶艺。;（二）步骤及方法 备器、布席、择水、取火、候汤、赏茶、温碗、投茶、润茶、冲泡、静蕴、奉茶、品茶、续茶、复品、收具。;三、壶泡法茶艺 （一）器具 主泡器：茶壶1只、茶杯（含托）4只。备水器：茗炉、汤壶或者随手泡各一；备茶器、辅助器同于玻璃杯泡法茶艺。;（二）步骤及方法 备器、布席、择水、取火、候汤、赏茶、温壶、投茶、润茶、冲泡、静蕴、温杯、斟茶、奉茶、品茶、续茶、复品、收具。;四、调饮茶艺——牛奶（果汁）红茶茶艺 （一）器具 主泡器：冲泡器、茶盅各一，有柄杯（含托、汤勺）三套；备水器：汤壶和暖水瓶各一；备茶器：茶叶罐（含茶叶）、茶荷、茶匙（含茶匙架）、奶缸（或果汁缸或果晶缸）、糖缸（带夹）各一；辅助器：同玻璃杯泡法茶艺。;（二）步骤及方法 备器、布席、备水、洁器、投茶、冲泡、洁盅和洁杯、斟茶、分茶、添加、奉茶、品茶、收具。;第四节 工夫茶艺;（二）步骤及方法 备器、布席、择水、取火、候汤、温壶、赏茶、投茶、润茶、高冲、刮沫、淋壶、烫杯、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、奉茶、品茶、续茶、收具。;二、碗杯泡法工夫茶艺 （一）器具 主泡器：盖碗一个、配套瓷制品茗杯（含杯托）4-6个；备水器：陶壶、陶炉各一或者随手泡；备茶器：茶叶罐（含茶叶）、茶荷各一；辅助器：瓷制KK体育官方网站小茶船、双层瓷茶盘、茶道组（含茶则、茶匙、茶夹、茶箸筒）、茶巾、花器（含花）、奉茶盘、茶桌、座椅各一；铺垫若干。;（二）步骤和方法 备器、布席、择水、取火、候汤、赏茶、温碗、投茶、润茶、烫杯、高冲、低斟、奉茶、品茶、续茶、收具。 ;三、碗盅单杯泡法工夫茶艺 （一）器具 主泡器：盖碗、茶盅一个、品茗杯（含杯托）4-6个；备水器：铁壶、铁炉各一或者随手泡；备茶器：茶叶罐（含茶叶）、茶荷、茶匙（含架）各一；辅助器：茶滤（含茶滤架）、水盂、茶巾、花器（含花）、奉茶盘、茶桌、座椅各一；铺垫若干。;（二）步骤及方法 备器、布席、择水、取火、候汤、赏茶、温碗、温盅、投茶、润茶、高冲、温杯、斟茶、分茶、奉茶、品茶、续茶、收具。;四、壶盅双杯泡法工夫茶艺 （一）器具 主泡器：紫砂茶壶、茶盅各一，紫砂品茗杯和闻香杯（含杯托）4-6个（杯内施白釉，方便观看汤色）；备水器：陶壶、陶炉各一或者随手泡；备茶器：茶叶罐（含茶叶）、茶荷各一；辅助器：双层茶盘（可储水）、茶巾、花器（含花）、茶道组（含茶则、茶匙、茶夹、茶漏、茶针、茶箸筒）、奉茶盘、茶桌、座椅各一；铺垫若干。;（二）步骤及方法 备器、布席、择水、取火、候汤、赏茶、温壶、温盅、投茶、润茶、高冲、刮沫、淋壶、温杯、斟茶、分茶、轮杯、奉茶、品茶、续茶、复品、收具。;第五节 民俗茶艺;二、北方少数民族民俗茶艺 （一）藏族酥油茶 酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经加工而成的茶汤。 （二）蒙古族咸奶茶 喝咸奶茶是蒙古族的传统饮茶习俗。 （三）尔族奶茶与香茶 北疆以喝加奶的奶茶为主，南疆以加香料的香茶为主，但不管奶茶和香茶，用的都是茯砖茶。 （四）回族刮碗子茶 刮碗子茶用的茶具，俗称“三炮台”，它由茶碗、碗盖和碗托或盘组成。;三、南方少数民族民俗茶艺 （一）苗族、土家族八宝油茶 居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族人，有喝油茶汤的习惯。 （二）侗族、瑶族打油茶 居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶。 （三）白族三道茶 白族人家不论在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁等喜庆日子里，还是亲朋好友登门造访之际，主人都会以“一苦二甜三回味”的三道茶款待宾客。 ; （四）傣族竹筒香茶 傣族喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法，一般可分为五道程序。 （五）佤族烤茶 （六）拉祜族烤茶 饮烤茶是拉祜族古老、传统的饮茶方法，至今仍在普遍饮用。 （七）布朗族糊米香茶 （八）其它;第三章 茶道略说 ;第一节 茶道概论; 二、茶道构成 中国茶道，就其构成要素来说，有茶境、茶礼、茶艺、茶修四大要素。其中茶艺是基础，茶修是目的，茶境、茶礼是辅助。 （一）茶境 （二）茶礼 （三）茶艺 （四）茶修 ; 三、茶道史略 （一）古典的煎茶道 是中国最先形成的茶道形式，酝酿于两晋南北朝，形成于中唐，盛行于晚唐。 （二）浪漫的点茶道 形成于五代宋初，流行于两宋时期，鼎盛于北宋徽宗朝。 （三）自然的泡茶道 酝酿于元代至明代前期，正式形成于明代中期，鼎盛于明代后期。 ; （四）茶道的复兴 1、茶道理论研究和实践 台湾是现代中国茶道的最早复兴之地。林馥泉、娄子匡、林资尧、蔡荣章、林瑞萱、范增平、吴智和、张宏庸、周渝等是台湾较早致力茶道理论研究和实践的人。 大陆方面，在茶道的理论和实践的探索上有突出表现的则有庄晚芳、张天福、童启庆、阮浩耕、陈文华、余悦、马守仁、丁以寿等。 2、当代茶会的创立 （1）四序茶会 （2）无我茶会;第二节 茶道与文学;三、茶道与散文小说 （一）茶道与散文 （二）茶道与小说;第三节 茶道与艺术;第四节 茶道与宗教哲学;四、茶道精神 （一）茶道精神要义 中华茶道精神可概括为清、淡、静、真、和。此五个方面，同时也是茶的基本品性，茶人的精神追求和人格理想。 （二）清 （三）淡 （四）静 （五）真 （六）和;第五节 外国茶道概述;第四章 茶文化简史 ; 第一节 茶文化酝酿和形成; （二）茶与社会生活 1、以茶待客 2、以茶祭祀 3、茶与宗教结缘 （三）茶字草创 1、借“荼”为茶的由来 2、茶的异名 3、茶字的创造 （四）茶文学初起 1、茶诗 2、茶文;二、茶文化的形成 （一）饮茶的普及 1、饮茶习俗的普及 2、茶具独立发展 3、茶馆初起 4、茶会兴起 （二）茶文学初兴 1、茶诗 2、茶事散文 （三）茶艺术初起 1、茶画 2、茶歌舞 （四）茶书的初创;第二节 茶文化的发展; 二、明代茶文化 （一）饮茶的盛行 1、茶会盛行 2、茶馆兴盛 3、茶具的兴盛 （二）茶文学的继续 1、茶诗词 2、茶事散文 3、茶事小说 （三）茶艺术的继续 1、茶戏剧 2、茶歌 3、茶事书法 4、茶事绘画 （四）茶书的繁盛 ;第三节 茶文化的曲折;第四节 茶文化对外传播; 二、欧洲茶文化 （一）西欧茶文化 1、英国茶文化 2、法国茶文化 3、荷兰茶文化 （二）中欧南欧茶文化 1、波兰茶文化 2、德国茶文化 3、葡萄牙茶文化 （三）东欧北欧茶文化 1、俄罗斯茶文化 2、瑞典茶文化;三、非洲茶文化 （一）东非北非茶文化 1、肯尼亚茶文化 2、埃及茶文化 3、摩洛哥茶文化 （二）西非南非茶文化 四、美洲和大洋洲茶文化 （一）美洲茶文化 1、美国茶文化 2、加拿大茶文化 （二）大洋洲茶文化 1、澳大利亚茶文化 2、新西兰茶文化

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